油糕是敦煌民间广为流传的 极其普通的一种油炸食品，历史非常久远。唐、五代的敦煌遗书等卷子中多有记载。在唐代时，名叫“缒子”、“缒饼”、“糖 缒”的油炸食品，实际上是河西走廊及敦煌地区一带流行的“糖油糕”，即用少量猪油和面作皮，用糖作馅，然后用油炸熟的圆形食品。也是敦煌乃至河西走廊及兰州以东地区的民间小吃。由于制作油糕的器具、工艺、原料比较简单。旧时，在人多处的街头支起油锅，和好面粉，调好糖馅，便开始营业了。如今其中的“泡儿油糕” 最为著名，已成为敦煌名小吃，深受市民和中外游客欢迎。其与普通油糕不同的是成品色泽黄亮，表面蓬松，状如密密麻麻的气泡， 特点是入口即化，香甜可口，油而不腻。（赵虎）
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