1.手抓羊肉
有一种传统饮食“平伙手抓羊肉”，是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传人
我国并发展起来的一种独特民族饮食。在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为
主要特色的饮食市场。手抓羊肉选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的揭羊，当天宰，
当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。
2.臊子面
臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成
为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工
考究：先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子;再用碱水
和面，反复揉搓，然擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先
捞面条，再舀臊子。汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成
为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。
3.酿皮子
是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。制作酿皮
子时，一是把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加人少许的盐、碱，不断地用
手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即
可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具
全。
4.浆水面
浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是
脸炙人口。所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。浆水有
清热解暑之功效。在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感
到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病
患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。据说对肠胃和泌尿系统
的某些疾病，浆水也有一定的疗效。有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人
。浆水的制作也很简单。一般用芹菜、莲花菜、“小白菜及其他菜叶为料，煮熟以
后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。
5.高担酿皮
“高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州。因
其担子高、酿皮质量高而得名。“高担酿皮”制作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，
食用不伤胃，除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝
少许，食之清淡爽口。销售时，由操作者调味拌好后，再交顾客人口，以保持其特
有风味。
6.百花全鸡
这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁
成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，
留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟
的蛋黄分别制成细末。这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其
它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在
鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾
流水芡即成。这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。
7.炸羊尾
名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。色泽
金黄，形状美观，营养丰富。制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状，加入团粉、面
粉搅匀。豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄
色取出即可。
8.拔丝洋芋
这是甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，
制成拔丝白兰瓜。洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈
金黄色。炒勺内留少许油，将白糖放人不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起
小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。这
时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口。
9.羊肉泡馍
羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有
暖胃功能。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍
”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好
，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，
武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍不仅讲究烹调
，更讲究“会吃”。食用方法有三种： 乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内
，吃后碗内无汤无馍无肉;口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤;水围城。
10.兰州清汤牛肉面
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的
大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回
族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清
(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大
特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手
工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调
上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
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